sâmbătă, 28 ianuarie 2012

Cantucci

Sau biscotti cu migdale, specifici Toscanei, copti de doua ori, uscati, aromati, potriviti pentru pastrare in recipiente inchise, acompaniind elegant un pahar de vin rosu, la finalul unei mese frugale.


Aveti nevoie de:
- 300 - 400 g migdale crude pe care le prajiti in cuptor, pana se rumenesc si incep sa isi elibereze uleiurile esentiale atat de aromate
- 500 g faina alba
- 350 g zahar
- 150 g unt
- 4 oua
- coaja rasa a unei lamai
- un pliculet de zahar vanliat (Bourbon)
- un shot de rom
- putina sare

Amestecati  faina, zaharul si sarea, apoi untul taiat bucatele, framantati bine (sau pulsati de cateva ori in robotul de bucatarie). Adaugati cele 4 oua batute usor, coaja de lamaie, romul si rasturnati aluatul rezultat pe o planseta pudrat cu faina. Framantati putin - aluatul este mai degraba moale, usor lipicios. Intindeti cu palmele o foaie, apoi rasturnati migdalele si amestecati-le bine in aluat. Formati un "salam" pe care il impartiti in 3. Asezati hartie de copt in tava cuptorului si rulati cele 3 "salamuri". Ar trebui asezate pe toata lungimea tavii, cu suficient spatiu intre ele - se vor lati in timpul coacerii. Incingeti cuptorul la 180 de grade si coaceti 30-35 de minute. Scoateti de la cuptor, lasati cateva minute, si cat inca sunt calde, taiati felii groase de maxim 1 cm pe care le asezati din nou in tava. Mai dati o data a cuptor tot la 180 de grade pentru 15-20 de minute, pana se auresc usor. Scoateti-le la racit pe un gratar. Le puteti pastra in borcan cu capac sau in cutie de tabla cu capac.


cu cel mai frumos capac - Printesa!

joi, 26 ianuarie 2012

O zi de izolare

De fapt, un titlu mai potrivit ar fi La capatul unei zile de izolare. Sau Ce-am facut astazi de bucurie ca am ajuns ieri acasa.

A fost o vreme perfecta pentru bucatarie simpla, doar cu ce ai in frigider sau in camara. Ce am avut eu? Cartofi, ulei de masline, unt, cimbru in gradina, sub un strat de zapada, iaurt, usturoi, castraveti, 4 pulpe inferioare de pui, un fazan (!), morcovi, radacinoase, taitei de casa, faina, zahar, oua si migdale.

Ce-a iesit?

Cartofi fondanti, asa cum l-am gasit facand pe Gordon pe youtube:



Pulpe de pui rumenite in cuptor


Supa de fazan cu taitei de casa


Tzatziki


Cantucci (adica biscotti cu migdale)



P.S. Pentru fazan, multe multumiri lui tata, care i-a gasit sfarsitul, lui Buck, care l-a adus din tufisuri si mamei, care l-a privat de pene. Mai jos, Buck:


Noapte buna!

miercuri, 25 ianuarie 2012

Le Creuset si o tarta cu broccoli si conopida

Ca orice iubitor de mancare si gatit, nu trece luna in care din bugetul casei sa nu scap ceva si in zona accesoriilor pentru bucatarie. Luna ianuarie a stat sub semnul Le Creuset - la loc de cinste pe lista mea de dorinte. Parca nimic nu-mi provoaca o satisfactie mai mare decat sa incercuiesc bulinutele asezate cuminti pe ultima fila a unui carnetel nou, obligatoriu nou. Cu spira, obligatoriu cu spira. Acolo asez in fiecare an dorinte amestecate - bunuri, stari, actiuni pe care mi-as dori sa le pot duce la bun sfarsit.

Prima luna, prima bulinuta incercuita: vasul emaliat pentru tarta sau quiche. Am inaugurat-o rapid, a doua zi dupa achizitionare cu o crusta superba umpluta cu broccoli si conopida oparite usor inainte de a fi acoperite cu crema de oua.


Pentru crusta aveti nevoie de:
- 200 g faina alba
- 1/4 lingurita sare
- 125 g unt rece
- 2 galbenusuri
- 1 lingura smantana groasa

Se amesteca toate ingredientele uscate in robotul de bucatarie sau intr-un castron metalic.Se adauga untul rece taiat bucatele amestecand bine, apoi se adauga cele doua galbenusuri si smantana. Transferati aluatul pe o suprafata presarata cu faina si, folosind ambele maini, framantati repede - aluatul trebuie sa ramana rece. Impachetati aluatul in film alimentar si lasati la frigider cateva ore sau chiar pana a doua zi, asa cum am facut eu.

A doua zi, presrati din nou faina pe planseta si intindeti aluatul cu un facalet (sau cu orice obiect cilindric - cum ar fi de exemplu, pur intamplator - o sticla de vin din centru spre margini, pana obtineti un disc cu cativa cm mai mare decat diametrul formei de tarta plus marginea - in cazul meu 28 cm + 3 cm. In timp ce intindeti aluatul, intoarceti-l pe partea cealalta, presarand faina, astfel incat sa nu se lipeasca. Rulati-l pe facalet si despaturiti-l central peste forma de tarta. Presati-l cu degetele pe fiecare cuta a vasului si taiati surplusul. Daca au survenit accidente (rupturi), puteti folosi acest surplus pentru reparatii. Taiati hartie de copt , asezati-o deasupra tartei, turnati un strat de boabe de fasole uscata (sau bile de copt, daca aveti) si dati la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 - 25 min, pana devine aurie.

Cat sta tarta in cuptor aveti timp suficient pentru a pregati umplutura, pentru care aveti nevoie de:
- broccoli (un buchet de 250 - 300 de grame)
- conopida tot la fel
- 3 oua
- 250 ml de smantana lichida dulce
- sare, piper
- nucsoara

Spalati bine buchetelele si lasati-le la abur cateva minute. Bateti ouale, impreuna cu smantana, asezonati si parfumati cu nucsoara rasa. Asezati legumele uniform peste crusta rumenita, apoi acoperiti cu crema de oua si mai dati la cuptor la 180 de grade pentru 30 min, pana ce devine aurie.

Serviti cum vreti - la micul dejun, cu iaurt. La pranz, ca aperitiv. La cina, ca garnitura. La gustare, ca atare.

Pofta buna!

vineri, 20 ianuarie 2012

S de la stafide si scortisoara

Pentru iubitorii de stafide (numarati-ma si pe mine) si de scortisoara (puteti sa ma adaugati si pe aceasta lista) prajiturica asta simpla e gata repede si fara prea multa stiinta. N-aveti cum sa gresiti.


Aveti nevoie de:
- 400 g de faina
- 250 ml ulei
- 250 ml apa minerala
- 220 g zahar
- o mana de stafide
- un paharel de coniac (sau rom)
- coaja rasa de la jumatate de portocala
- 2 linguri de suc proaspat stors din aceeasi portocala
- un praf de copt
- o lingurita de scortisoara
- jumatate de lingurita de sare
- 3 linguri de zahar pudra

In primul rand, va ocupati de stafide, pe care le asezati intr-un castronel la inmuiat in coniac cu putina apa calduta. Apoi pregatiti o tava nu foarte mare in care asezato hartie pentru copt. Incingeti cuptorul la 170 de grade.

Amestecati apa minerala cu uleiul, scortisoara, sarea, zazharul si adaugati faina, printr-o strecuratoare mare. Incorporati coaja de portocala si stafidele. Dizovlati praful de copt in sucul de portocala si adaugati-l peste coca, omogenizand totul. Turnati compozitia in tava si coaceti la cuptor pentru 35 - 40 de minute.

Cand e gata, scoateti tava din cuptor, rasturnati-o pe un gratar pentru racit, taiati, asezati pe un platou si cerneti deasupra zaharul pudra si inca putina scortisoara.

Insoteste delicat un ceai fierbinte sau o cafea cu lapte. Sau o cana cu vin fiert!



Pofta buna!

joi, 19 ianuarie 2012

Paine irlandeza

Daca aveti pofta de paine calda, proaspat coapta in cuptorul propriu, va provoc! Si nu va fie teama, nu se lasa cu framantat, cu emotia crescutului sau cu orele de asteptare. In schimb se lasa cu o casa invaluita in mireasma painii calde si cu multe planuri: o voi unge cu unt si o voi savura ca in copilarie, o voi manca frecata cu un catel de usturoi taiat pe jumatate, o voi savura cu branza moale si pufoasa. Bine, bine, cum vreti voi (dar mai intai, o vom fotografia :-)).



 Promit ca, de cand puneti mana pe ingrediente, intr-o ora e gata, si cat timp sta la cuptor puteti sa faceti altceva.

Ingrediente:
- 450 g faina alba
- 200 g iaurt natural (am folosit ce-am avut prin frigider, adica un Oly cu 2% si unul cu 5%)
- 170 ml lapte
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu alimentar

Se cauta o cratita cu capac cu diametrul de 20 - 25 cm, se baga la cuptor si se incinge la 220 de grade. Intre timp, se amesteca laptele cu iaurtul si apoi se incorporeaza in faina cu sare si bicarbonat. Se framanta (putin) pana cand aluatul este elastic. Se formeaza o painica rotunda, se cresteaza cu cutitul si se introduce cu grija in oala incinsa. Se pune capac si se da la cuptorul incins la 220 de grade pentru 45 de minute. Cand acestea s-au scurs, se scoate capacul si se mai lasa 15 minute la rumenit.

Lasati-o putin la racit inainte sa o taiati pofticios.
S-aveti pofta!
Credit: Reteta am gasit-o la Laura Adamache.

joi, 5 ianuarie 2012

Un an de gatit - 5 luni de dieta

Pe 3 ianuarie am împlinit 1 an de când pozez și postez ce gătesc. Nu am pregătit nimic special pentru această aniversare, deși mi-am petrecut seara în bucătărie – am îndeplinit dorințe, adică salată orientală și veșnicele noastre perișoare cu borș și smântână.


De fapt, în ultimele luni nu am mai pregătit nimic special. În afară de mâncarea “de croazieră” – însemnând ciorbițele pentru C. (de perișoare, de fasole, de salată, de pui), câteva feluri principale eminamente tradiționale, puiul sau peștele meu cel de toate zilele și vreo doua supe crème – nimic. A, era sa uit – am mai facut mini-pizza și niste brioșe faine umplute cu un sos de mere delicios (singurele pe care le-am pozat și a căror descriere va urma în scurt timp).

Motivul: din septembrie până astăzi, am dat jos 9 kg și mai am câteva până să-mi ating ținta. Aceste kilograme restante sunt cele mai complicat de dat jos – e nevoie să însoțesc regimul alimentar strict cu ore la sala de sport. Nu mai befeiciez de abonament negociat și plătibil lunar la săli cu sclipici, așa că, înainte de Crăciun, am sondat ce-mi oferă piața – fie în apropierea locului de muncă, fie în apropierea casei. Pentru ambele opțiuni, oferta s-a dovedit destul de limitată și piperată în același timp. Abonamentele sunt scumpe și se plătesc cu un an în avans. Modelul e occidental și probabil prinde și la noi, de la un anumit nivel salarial în sus. Sunt convinsă însă, că marea majoritate a celor pe care îi vedem asudând pe aparate, alergând pe benzi, bâțâind la aerobic sau gâfâind la squash, marea majoritate, zic, vine cu abonament negociat de companie.

Nu cedez eu așa ușor , mi-am zis în timp ce extindeam aria de proximitate. Și bine am făcut. Am identificat, cel puțin on-line, dar și din mersul mașinii, un locușor care arată bine și promite. Abia aștept să îl vizitez ca să vă povestesc. Abordarea pe care mi-am închipuit-o e simplă – cardio și aparate, pe grupe de mușchi. Sper să am parte și de una – două ședințe cu consiliere, ca să lucrez organizat și eficient. Vom vedea mâine seară (SPER!). Marți seară – în bucătărie, după o tură de aprovizionare prin Selgros, miercuri seară – vizită la L., în seara asta – patinoar. Se pune la cardio?