luni, 30 mai 2011

Fursecuri cu banane si crema de Nutella


Fursecuri, dar mai bine-ar merge cookies, coapte tarziu in seara, cand mierla deja isi incepuse cantecul.
Sa incepem, dara, ca-s grabita. Azi merg la concert :-)

Pentru fursecuri:
- 275 g (2.5 cups) faina
- 2.5 g (1/2 tsp) praf de copt
- 2.5 g (1/2 tsp) sare
- 1 banana coapta si pasata
- 1 cutie mica iaurt simplu (150 g)
- 115 g unt la temperatura camerei
- 100 g (1/2 cup) zahar
- 100 g (1/2 cup) zahar brun
- 1 ou mare
- esenta de vanilie

Faina se cerne intr-un bol si se amesteca cu celelalte ingrediente uscate (praf de copt, sare). Banana pasata se amesteca cu iaurtul in alt bol. Untul se bate cu cele doua tipuri de zahar pana devine pufos, apoi se incorporeaza esenta de vanilie si oul si se bate in continuare. Se adauga jumatate din cantitatea de banana cu iaurt si jumatate din cantitatea de faina, amestecand continuu. Se repeta operatiunea pana cand toate cantitatile sunt incorporate in acelasi bol. Se preincalzeste cuptorul la 180 grade, se tapeteaza o tava incapatoare cu hartie de copt si se aseaza sfere de aluat cu ajutorul unei linguri, avand grija de distanta dintre ele - daca este prea mica, se vor uni si-si vor pierde forma. Fursecurile se tin la cuptor in jur de 15 min, sau pana trec testul cu scobitoarea si au o culoare aurie si in casa miroase ametitor a banane.

In cele 15 min, este timp suficient pentru prepararea cremei. Avem nevoie de:
- 300 g Nutella
- 115 g unt la temperatura camerei
- 225 g zahar pudra
- 2 linguri de lapte sau smantana

Se amesteca untul cu Nutella, apoi se adauga zaharul pana sunt incorporate bine. Apoi se adauga cele doua linguri de lapte sau smantana si se bate pe repede inainte.

Cand fursecurile sunt gata, se lasa la racorit, se umple un con de ornat cu crema, se orneaza un fursec, se lipeste de celalalt si se gusta frenetic. Ah, este chiar bun, bunut...
Pofta buna!

duminică, 29 mai 2011

Pui marocan cu masline si lamaie

Avem invitati intr-o seara lucratoare, asa ca se cere ceva rapid si bun de potolit gurile infometate. Sunt la birou, deci no access la carti de bucate, reviste imbietoare si alte surse de inspiratie. But, plenty of access la internet. Din doua miscari ajung pe blogul picant, unde dau de puiul marocan cu masline si lamaie, care indeplineste toate criteriile.

Am respectat intocmai reteta, folosind:
- o casoleta de pulpe superioare de pui , cu piele si os (din pacate erau doar 5 inauntru, iar eu mizam macar pe 6...)
- 2 cepe rosii taiate in patru
- o lamaie taiata feliute
- 6 catei de usturoi nedecojiti
- 200 gr masline verzi la care le-am scos samburii in 2 timpi si 3 miscari, presandu-le cu fundul unei cani
- 200 ml vin alb
- sare, piper, ulei de masline
- patrunjel (ar fi trebuit, daca nu uitam sa cumpar)

Am spalat bine puiul, l-am uns cu putin ulei de masline, l-am asezat in tava, impreuna cu ceapa, cateii de usturoi nedecojiti si lamaia, l-am inecat in vin si l-am acoperit cu doua straturi de folie de aluminiu. L-am bagat la cuptorul preincalzit la 190 grade pentru 30 min. Dupa ce s-a scurs timpul, am scos folia de aluminiu, am presarat maslinele si am mai dat la cuptor 15-20 min, pana s-a rumenit.

In timp ce puiul se cocea in legea lui, am zis sa fac si o garnitura pe masura, asa ca am luat o punguta de cuscus de 250 gr (a fost mult si pentru 4 persoane), am fiert 4 cani de apa cu frunza de dafin, sare, 2 cuisoare, praf de chimen si putin sofran. Am pus peste cuscus si am acoperit cu folie de plastic, lasandu-l sa se abureasca singur, 5-6 minute. Am pregatit legumele: 2 ciuperci champignon mari, taiate felii, un dovlecel, cateva rosii si un ardei gras. Le-am sotat pe toate in putin ulei de masline, asa ca au ramas crocante si vii. 


Intr-o ora a fost totul gata, cu aranjatul mesei cu tot. Dupa ce-am dat gata tot, am avut suficient timp sa ne bucuram de berile belgiene primite in dar, double brewed, triple brewed, de la 7% alcool in sus. Bine c-au fost sticlele mici, ca altfel cine stie...
Pofta buna!

miercuri, 25 mai 2011

Framboise au chocolat

Uff... n-am mai scris de ceva vreme, cu scuza jenibila N-am avut timp. Timp de scris, ca de gatit si facut poze.. slava Domnului. Intre cina marocana si cina thailandeza, am executat una bucata tort pentru o persoana speciala, inamorata de ciocolata si de zmeura, una bucata parfait de ciocolata alba cu menta, pentru uz intern, am fugit din Bucuresti in weekend pentru a participa la cea mai frumoasa nunta ever, in Bacau. In concluzie, am avut ceva trebusoara.

Sa incepem cu Framboise au chocolat, un desert deosebit, inedit prin faptul ca nu contine niciun gram de faina, nu foarte dificil de facut, insa.. din auzite, extrem de bun. Pentru prima data am gatit ceva si nici macar nu am gustat, ce sa mai vorbim de mancat. Am trait o senzatie stranie de frustrare incercand sa-mi ametesc papilele dezamagite si privind cum din mainile mele iese acest minunat desert.


In primul rand, trebuie sa stiti ca va trebui sa incepeti prepararea acestui desert cu o zi inainte de momentul servirii - are nevoie sa petreaca o noapte in frigider.

Ingredientele:
- 340 g ciocolata semi-dulce (Asa ii spune la ei acolo, peste ocean. Conform definitiei, ciocolata semi-dulce este cea care contine o cantitate de cacao de doua ori mai mare decat cea de zahar. In Romania insa, nu gasesti asemenea informatie pe ambalajul ciocolatei. Nu cedez usor in fata unei provocari, asa ca m-am postat in fata raftului si am inceput sa fac o analiza a sortimentelor existente. Concluziile sunt urmatoarele: e greu sa mai gasesti o ciocolata simpla, pana si cea menaj este acum cu lapte, cu vanilie sau mai stiu eu cu ce. Avem ciocolata cu orice: cu capsuni, cu iaurt, cu mere, cu coniac, cu orez, cu aer. Avem si numeroase variante de ciocolata amaruie: dark, extra dark, cu 65%, cu 75%, cu 80% cacao. Cu greu am identificat ceva ce cred ca se apropie de ce vor americanii sa spuna cu semi-sweet: o Milka simpla, Extra Cacao cu 45% cacao)

- 95 g (3/4 cup) piure de zmeura (zmeura pasata cu blender-ul si strecurata intr-un bol, astfel incat sa nu ne deranjeze samburii)

100 g (1/2) zahar

- 130 g unt (1 cup) taiat cubulete

- 5 oua

- 1 lingura de lichior de zmeura sau kirsch (din nou dilema in fata raftului de spirtoase - exista caisata, tuica, afinata, visinata, capsunata dar zmeurata zero. Sa-mi fie invatare de minte, anul asta o sa distilez vreo cateva sticle pe care iarasi le vom bea inainte sa apuc sa le consum in vreo reteta). In lipsa, am amestecat putin sirop de zmeura cu ceva vodka si am folosit cu incredere. As fi incercat sa si beau asa ceva, ma gandesc ca nu degeaba au creat Stim-noi-cine Rapsberry Vodka, dar din pacate mai aveam vodka cat sa imbat o musca. A intrat la noi in bar sub forma de sticla serioasa de 1L si a iesit sub forma unor surubelnite haioase. Eh.. amintiri...

- 250 g smantana lichida pentru frisca

- zmeura proaspata pentu decor (alt stres - cand sa o cumpar ca sa ramana proaspata si tare, cat de cat. N-as fi vrut sa o vad fleoscaindu-se pe frisca mea, schimbandu-si culoarea si lasand zemuri in farfuria tortului. Tortul trebuia sa fie servit sambata, insa vineri eu fugeam la Bacau. Deci vineri dimineata trebuia sa am zmeura. Asta insemna sa o cumpar joi seara. Mi-am facut griji ca trebuie sa cumpar seara si nu voi mai gasi, insa nu se batea nimeni pe cutiile de zmeura de 125 g la 26 RON cutia...)

Procesul:
Am identificat doua vase in care sa pot fierbe la bain-marie - unul mai mare in care am pus apa la fiert si unul mai mic, care sa se sprijine pe cel mare cu toartele si sa nu atinga fundul acestuia. Am pus ciocolata in vas si am lasat-o la topit impreuna cu zaharul. Am preparat rapid piure-ul de zmeura, l-am strecurat si l-am adaugat amestecand peste ciocolata topita. Tot acolo a sfarsit si lichiorul meu wannabe. Am mai lasat pe foc pana s-a ingrosat, apoi am adaugat untul, cate un cubulet o data, amestecand de fiecare data, pana la incorporare completa. La final, am scos vasul din bain-marie si l-am asezat deoparte, dupa care am incorporat cele 5 oua, cate unul o data, amestecand pana la incorporare. Intre timp, am incalzit cuptorul la 175 grade, apoi am pregatit un bol metalic pe care l-am captusit bine cu staniol. Am strecurat amestecul de ciocolata in bol, asigurandu-ma astfel ca va iesi perfect pufos si am asezat bolul intr-o tava mai inalta pe care am umplut-o apoi cu apa. Am lasat in cuptor 45 de min, apoi am scos sa se racoreasca bine, l-am acoperit si l-am trimis in frigider pana a doua zi dimineata. Cand, in mare graba, am scos blatul din frigider si l-am rasturnat pe farfuria de tort - staniolul m-a ajutat sa nu se lipeasca de bol si sa pastreze frumos forma acestuia. Am batut rapid frisca pe am intins-o intr-un strat subtirel peste blat. Stratul trebuie sa fie suficient cat sa ajute zmeura sa adere. Am spalat si am uscat zmeura (greu proces, efectuat cu maxima grija) dupa care am asezat-o pe tort, am aruncat cateva bombonele festive - nu multe, ca-ti lua ochii zmeura, dar am zis sa fie si un aer festiv.
Cica a fost bun, l-au mancat pe tot :-)

luni, 16 mai 2011

Scrumbie pe gratar

Cum va spuneam, ieri am fost la piata si m-am intors cu cosul plin de bunatati. Dovada:


Nu, nu e un trucaj, chiar asa a fost. Probabil singura de anul asta care a refuzat toate pungile de plastic - a trebuit sa dau explicatii in fata fiecarei perechi de ochi mirati. Cu putina planificare este posibil - legumele tari primele, apoi cele usoare si deasupra cele perisabile si sensibile. Ajunsa acasa, am fiert rapid un bors de loboda, racoros si vesel si am pregatit o scrumbie numai buna de fript la carbuni.

Am spalat-o bine, am tamponat-o putin cu hartie de bucatarie, apoi am presarat-o cu sare de mare inauntru. Am taiat o jumatate de lamaie in felii pe care le-am taiat inca o data pe jumatate. Am taiat un sfert de mar in feliute, am spalat 4 fire de cimbru proaspat, am curata 4 catei de usturoi si i-am taiat feliute. Toate astea le-am indesat in scrumbii, apoi le-am stropit cu cateva picaturi de ulei de masline si am mai presarat niste sare de mare deasupra. Le-am  inchis in gratarul pentru peste si asa, captive, le-am asezat deasupra carbunilor incinsi.

Pana sa inceapa sa sfaraie, am stors zeama unei lamai intr-o ceasca pe care amluat-o langa gratar, alaturi de o pensula de silicon. In timp ce zemurile se scurgeau nervoase din scrumbie, eu o linisteam cu cate o pensula cu zeama de lamaie, cam 6-8 minute pe fiecare parte. Am luat scrumbia...


... si am asezat doua tigai cu legume: felii de vinete, dovlecel si ardei gras, stropite cu ulei de masline, sarate si piperate. 

Am servit masa afara, in briza dupa-amiezei si ne-am bucurat de fiecare. Proaspat, de vara. Ca si spritul de alaturi.
Pofta buna!

duminică, 15 mai 2011

Mic dejun de weekend - paine prajita cu pure de avocado si capere



Aseara am citit romane politiste pana la doua noaptea, asa ca m-am trezit tarziu si cu chef de a manca ceva fresh, dar consistent - am intentii mari: merg la piata, fac gratar (fara invitati, just for 2) si cine stie ce se mai iveste. Asa ca am nevoie de un energizant.
In frigider mai am un avocado cumparat destul de copt de vinerea trecuta - arata destul de bine si pare suficient de moale cat sa-mi imagine cat de usor va iesi din coaja si cat de aromat este. Mai vad niste lime, borcanelul cu capere si, gata micul dejun, cel putin imaginar.
Asez doua felii de paine intr-o tava, le stropesc cu cateva picaturi de ulei de masline si le bag la cuptorul incins la 180 grade. Intre timp, tai avocado longitudinal, scot samburele si cu o lingurita scobesc toata pulpa intr-un bol - am avut dreptate, e copt de minune. stropesc repede cu zeama de la jumatate de lime, sa nu oxideze, pun sare, piper proaspat rasnit si putin ulei de masline si ma apuc sa-l zdrobesc cu furculita. Scot paine din cuptor, asez cate doua linguri sanatoase de pure pe fiecare felie, presar capere si savurez. Ah, cat de bun!
Pofta buna!

sâmbătă, 14 mai 2011

Mic dejun de weekend: ochiul din paine


O reteta haioasa si usoara, numai buna de imbiat copiii de toate varstele ;-).
Am luat doua felii de paine, le-am scobit in centru cu gura unui pahar, am incins o lingura de unt intr-o tigaie le-am prajit pe o parte, apoi le-am intors si am spart cate un ou in fiecare gaura. Cand au fost gata le-am sarat si piperat si le-am servit cu un iaurt fresh. 
Pofta buna! 

miercuri, 11 mai 2011

Pui lipicios cu lamaie si miere


In lipsa de idei, cand nu ai chef sa rasfoiesti cartile de bucate sau teancul de reviste in cautarea unei retete care sa-ti faca cu ochiul, te sfatuiesc sa intri pe youtube si sa tastezi linistita in casuta de cautare Gordon Ramsay. Vei gasi o multime de retete, tehnici de taiere, episoade din F-word sau pe Gordon in postura de invatacel (da!!) in arta sushi-ului sau in cea a rasucirii taiteilor. Asa am facut si eu si am gasit aceasta minunata reteta de pui lipicios cu lamaie si miere.

Ce spune Gordon ca ne trebuie:
- 4 pulpe inferioare de pui
- sos de soia
- 2 lamai
- cimbru proaspat

Pulpele se cresteaza la 1 cm de capatul osului, se "dezbraca" de pielea crestata si li se reteaza capetele oaselor. Pulpele astfel crestate se aseaza in tigaia cu ulei incins, se sareaza si se pipereaza. Se stropeste cu putin sos de soia si se intorc de pe o parte pe alta astfel incat sa se patrunda bine (tehnica de crestare si taiere a osului ajuta semnificativ in acest sens - asta pentru cele care au mai incercat ciocanele pane si le-au iesit oarecum.. in sange).  Se taie o lamaie in felii groase si se aseaza peste pui in tigaie. Sucul de la jumatate din cealalta lamaie se stoarce peste puiul din tigaie si se lasa putin la caramelizat. Se presara frunzele de la cateva fire de cimbru. Pentru a-si merita categoria lipicios, se adauga 1 lingura serioasa de miere cu aproximativ 5 minute inainte ca puiul sa fie gata. Se toaca o mana de patrunjel deasupra si se mai lasa putin. Se serveste cu pure de cartofi. Usor - de facut si de digerat.
Pofta buna!

luni, 9 mai 2011

Cupcakes de vanilie cu glazura de capsuni umplute cu ganache de ciocolata alba



Nu stiu daca titlul vi se pare atragator, daca nu cumva este plin de detalii (dulci, ce-i drept), insa sper sa va placa poza, ca noua ne-au placut cupcakes-urile. Cu asta, prieteni, mai dobor un obstacol si consider ca m-am intrecut pe mine insami. Atat de bune au fost. Sunt, pardon, ca mai am doua.

Pentru 12 cupcakes:
- 375 g (1 1/2 cup) de faina
- 250 g (1 cup) zahar tos
- 1 plic (1 1/2 lingurita) praf de copt
- 1 praf (1/2 lingurita) de sare
- 114 grame unt
- 125 ml (1/2 cup) smantana lichida
- 1 ou la temperatura camerei
- 2 galbenusuri la temperatura camerei
- un plic esenta de vanilie (sau 1 1/2 lingurita de extract de vanilie)

Se amesteca ingredientele uscate (faina, zaharul, praful de copt si sarea). Se pregateste mixerul si se adauga untul maruntit in valtoarea padelelor, se scurge incet smantana, apoi oul si galbenusurile, iar la final vanilia. Se pregateste tava de muffins cu hartie speciala se aseaza aproximativ doua linguri in fiecare locas si se da la cuptorul incins la 170 grade pentru 20-25 min, sau pana trece testul cu scobitoarea.

Pentru ganache de ciocolata alba:
- 65 g smantana lichida pentru frisca
- 110 g ciocolata alba menaj

Se pune ciocolata maruntita intr-un bol de sticla. Separat, intr-o tigaie mica se fierbe smantana care se toarna apoi peste ciocolata si se lasa cateva minute. Se amesteca pana se topeste toata ciocolata uniform, apoi se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pana se intareste, sau pana se scot cupcakes-urile de la cuptor si se lasa la racit pe un gratar.

Pentru glazura:
- 170 g unt
- 250 - 300 g zahar pudra
- 1 plic de esenta vanilie
- 120 g capsuni proaspete
- 2 linguri smantana pentru frisca

Se zdrobesc capsunile cu blender-ul apoi se lasa deoparte. Se freaca bine untul cu mixerul pana devine moale si pufos, se adauga jumatate din cantitatea de zahar pudra si se amesteca bine. Se incorporeaza esenta de vanilie, pure-ul de capsuni si smantana pentru frisca. Se amesteca bine si se mai adauga zahar putin cate putin pana capata consistenta dorita.

Pentru asamblare:
Se taie cate un con din fiecare cupcake, se umple cam 1/3 din spatiul eliberat cu cate o lingurita de ganache, apoi se taie capatul ascutit al conului si se aseaza capacul astfel format deasupra. Se pune glazura intr-o punga pentru ornat cu capul stea mare si se formeaza un mot generos. Se garniseste cu o jumatate de capsuna. 

Sunt savuroase, fructate, spectaculoase, surprinzatoare, fine. O simfonie!
  
Pofta buna!

duminică, 8 mai 2011

Mic dejun de weekend - quesadilla cu omleta, sunca si bacon



Ca de obicei, in weekend micul dejun contine variatiuni cu tema impusa: Oua. Ne place quesadilla si, cum important este principiul de baza in pregatirea ei, am decis ca umplutura poate fi adaptata. Asa ca am pregatit o omleta din 4 oua batute cu sare si piper si agitate bine in tigaia cu unt incins (1 lingura). Am taiat cubulete doua felii groase de sunca (in cazul de fata, muschi Azuga), am dat prin razatoare 200 g cascaval, am tocat marunt 4 cepe verzi mici, am luat 4 foi de tortilla (de la Selgros, unde gasiti 3 dimensiuni, mici, medii si mari. Eu am ales medii pentru ca se privesc perfect pe tigaia mea pentru clatite). Am luat o farfurie, am asezat o foaie de tortilla, am pus jumatate din omleta deasupra, incercand sa o distribui cat mai egal, apoi am presarat deasupra cubulete de sunca, cascaval si ceapa verde. Am acoperit cu alta foaie de tortilla si am asezat in tigaia in care in prealabil am incins jumatate de lingura de unt. Am lasat 2-3 minute pe fiecare parte. Am repetat operatiunea cu inca doua foi de tortilla. Apoi am scos pe un tocator de lemn si am taiat in sase felii pe care le-am servit fierbinti alaturi de chefir sau iaurt de baut, in functie de preferinta. Delicios, hranitor - de la 10 la 16 nu ne-a mai fost foame deloc.
Pofta buna!    

miercuri, 4 mai 2011

Pate de ficat cu stafide si vin


Cremos, parfumat, surprinzator - aceasta reteta de pate de ficat mi-a depasit toate asteptarile. Foarte usor de preparat si foarte amuzant de privit in ochii mirati ai celor care musca din prima felie.

- 1 casoleta de ficatei de pui
- 1 lingura de unt
- 100 ml smantana pentru gatit
- 100 g de stafide
-  2 catei de usturoi
- cateva frunze de busuioc
- vin alb

Stafidele se pun in vin cat sa le acopere si se incalzesc pana se "expandeaza" (varianta rapida - la microunde). Ficateii de pui se spala bine, se curata si se usuca cu hartie de bucatarie, dupa care se rumenesc usor in untul incins, pana isi pierd culoarea rosie. Se transfera totul intr-un bol si se mixeaza cu blenderul impreuna cu cateii de usturoi dati prin presa, frunzele de busuioc, smantana si doua linguri din vinul in care au fiert stafidele. Gustati, si daca simtiti ca trebuie, adaugati sare. 

Ca sa aveti parte de o prezentare teatrala, asezati intr-un castronel folie alimentara, apoi presarati pe fund stafide cat sa il acopere, dupa care turnati pate-ul, de care, apropos, nu trebuie sa va speriati ca e mai lichid decat cum stiti ca ar trebui. Dati la frigider cateva ore si se va intari perfect. Inainte de servire, rasturnati catronul peste o farfurie si dezlipiti usor folia alimentara. Senzatie!
Si pofta buna! 

marți, 3 mai 2011

Salata cu somon afumat si portocale


Sa continuam seria de retete de pe masa noastra de Paste (lunga, dealtfel, ma tine ocupata si la o saptamana dupa ce am ras tot ce va povestesc pe aici...).
Salata de mai sus este extrem de usor de facut, foarte usoara, plina de Omega3, vitamina C. Din sectiunea Exotice.

- 1 salata maricica
- 1 bucata de somon afumat (nu fileuri subtiri)
- 2 portocale
- 1 lamaie
- ulei de masline
- putin vin alb

Dupa cum puteti usor sa deduceti, salata se spala si se marunteste, somonul se taie cubulete, portocalele se curata si se taie si ele cubulete. Se prepara un dressing din sucul de lamaie, 1-2 linguri de ulei de masline, piper si 1-2 linguri de vin alb. Se amesteca vartos si apoi se garniseste salata. Se serveste ca-i tare buna.
Pofta va doresc!

luni, 2 mai 2011

Chec aperitiv cu sunca, masline si cascaval

O reteta clasica, una din preferatele mele pentru mesele festive. Tot de pe masa noastra de Paste, din categoria Traditional.

- 300 g cascaval
- 300 g sunca presata/ muschiulet/ orice altceva din aceeasi categorie
- 4 oua
- 4 linguri smantana
- 4 linguri faina
- masline (mai puteti pune ciuperci, patrunjel)
- putin pesmet

Taiati cascavalul si sunca cubulete mici si amestecati-le cu ouale nebatute, smantana si faina. "Bateti in cap" cu latul lamei unui cutit cateva masline si apoi tocati-le cam la aceleasi dimensiuni. Amestecati-le in compozitie. Turnati totul intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt si dati la cuptorul incins la 180 grade pana devine auriu. Cand e aproape gata, scoateti, pensulati putin ou batut deasupra si presarati cu putin pesmet. Pofta buna!