miercuri, 27 aprilie 2011

Labneh (pasta de iaurt cu menta)


Inca o reteta de pa masa de Paste, de data aceasta, din sectiunea Oriental. Labneh este o minunata pasta de iaurt, racoroasa si surprinzatoare, cremoasa, antrenanta pentru papilele gustative.

Pentru o consistenta perfecta am achizitionat o galetusa (850 g) de iaurt gras (Cedra de bivolita si de oaie cu 7%) l-am amestecat cu un praf de sare si l-am pus la scurs in strecuratoarea tapetata cu tifon (sau in filtre de cafea, daca utilizati). Pentru a-si lasa tot zerul, iaurtul trebuie sa stea minim 4 ore la scurs. Golind tot timpul recipientul de sub strecuratoare, veti observa cand nu mai lasa zer. Atunci puteti toca o mana de frunze de menta proaspata, pe care sa le amestecati in iaurt impreuna cu doua linguri de ulei de masline. Pentru decor, cateva masline si doi - trei stropi de ulei din aceleasi masline. Pasta de iaurt astfel pregatita ar trebui sa mai sada cateva ore pana la servire, pentru a fura parfumul subtil al mentei. Pe cat de simplu, pe atat de gustos si surprinzator.
Pofta buna!

marți, 26 aprilie 2011

Salata de creveti cu avocado pe frunze de andive


O salata proaspata si racoritoare potrivita pentru orice ocazie. Una din numeroasele salate de pe masa noastra de Paste, din sectiunea Exotic.

- o casoleta de creveti decorticati, refrigerati (nu congelati), minim 20 de buc
- 1 lingura ulei vegetal (floarea soarelui sau nuci)
- sucul de la 3 lime
- 2 fire ceapa verde
- 1 ardei iute rosu
- 1 lingurita ulei de susan
- 1 lingurita sare de mare
- 1 avocado bine copt
- frunze de andive

Spalati si stergeti crevetii cu hartie de bucatarie, apoi asezonati-i bine pe ambele parti cu sare si piper si lasati-i cateva minute. Incingeti uleiul vegetal intr-o tigaie si sotati crevetii pe ambele parti, pana devin opaci. Transferati-i pe o farfurie si lasati-i sa se raceasca putin, apoi taiati-i in bucatele de aproximativ 1 cm. In timp ce crevetii se racesc, adaugati intr-un bol sucul de lime, ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt, uleiul de susan, sarea si ceapa verde tocata (numai partea alba, pastrand-o pe cea verde pentru decor). Amestecati bine, apoi adaugati crevetii si mai amestecati pana cand totul este bine patruns. Tot pentru a se patrunde foarte bine, dati la frigider pentru 15 - 120 min. Inainte de a servi, curatati si taiati avocado in bucatele mici si amestecati cu crevetii, apoi puneti cate o lingura pe fiecare frunza de andiva si garnisiti cu frunzele de ceapa tocate marunt. Nu mancati frunzele de andive, pentru ca sunt amare si schimba totat gustul salatei.
Pofta buna!

luni, 18 aprilie 2011

Operatiunea "Sa golim congelatorul!" (4)

O data cu venirea primaverii (sper sa prinda puteri sa vina mai repede, nu stiu pe unde s-a ratacit, zau, cu 4 grade dimineata si cu mine zgribulita - e aprilie, I refuse to be a victim, in concluzie refuz si cizmele - so, pantofiori sa fiee). Deci, vine primavara si vreau sa o intampin cu congelatorul gol.
De data asta, victima (sau mai bine zis, alesul) a fost un pachet frumusel cu ciuperci de padure, autentice. Ce poate rezulta din intalnirea fierbinte dintre feliute fine de cartofi, lapte si ciuperci fine?

Cartofi gratinati in lapte cu topping de ciuperci



- 600 g cartofi
- 350 ml lapte
- 350 ml smantana dulce
- 1 catel de usturoi
- 1 funza de dafin
- 2-3 fire de cimbru
- 300 g ciuperci de padure
- 50 g branza rasa
- o lingura de unt
- sare si piper

Am curatat cartofii si i-am feliat subtire folosind razatoarea cu trei cutite. Am pus la fiert laptele, smantana, firele de cimbru, foaia de dafin, usturoiul pisat cu putina sare si piper. Cand a inceput sa fiarba, am dat focul mic si am lasat sa bolboroseasca parfumat. Am aruncat inauntru feliile de cartofi si le-am lasat sa fiarba laptos si aromat vreo 10 minute. Apoi le-am scos intr-o strecuratoare, pastrand pretiosul lichid. Am incins intr-o tigaie untul si am rumenit fain ciupercile, numai cat  sa se inmoaie, impreuna cu un praf de sare. Am uns un vas jena cu putin unt, am presarat cateva frunzulite de cimbru, o mana din branza rasa, apoi am asezat un strat de felii de cartofi, i-am umezit cu amestecul de lapte si smantana, am mai presarat o mana de branza rasa, apoi am continuat repetand procesul - felii de cartofi, lapte si branza. La final, am presarat deasupra ciupercile rumenite si branza rasa. Arome infratite: cimbru si dafin, finetea dantelata a laptelui, ciupercile sfioase. Dati-mi doua portii!
Pofta buna!

duminică, 17 aprilie 2011

Mic dejun de weekend: frittata cu branza si bacon


Cand ai oua proaspete in weekend e si pacat sa nu te folosesti de ele, mai ales atunci cand cunosti si gainile din bunavointa carora te hranesti. Daca e weekend, e mic dejun.
- 6 oua
- 6 felii de bacon (adica un pachet vidat de bacon feliat)
- 4 linguri de branza rasa (sau cascaval)
- hartie de copt

Se bat ouale rapid, de taie feliute/ cubulete bacon-ul, se amesteca toate impreuna cu branza si se toarna intr-o tava mica (patrata sau rotunda ~20cm) tapetata cu hartie de copt. Se da la cuptor 30 - 35 de min. In acest timp nu se sta :-). Se aseaza masa, se taie doua rosii si un castravete, se taie doua felii de paine, se curata doua frunze mari de salata, se face cafeaua si siropul de zmeura. Cand frittata este gata, se scoate usor din tava apucand hartia de copt cu grija si se taie in trei. Se aseaza cate o frunza de salata pe fiecare felie de paine si se potriveste deasupra cate o felie de frittata. Se serveste alaturi de rosii si castraveti, cu pofta si in tihna diminetii.
Pofta buna!

miercuri, 13 aprilie 2011

Operatiunea "Sa golim congelatorul!"(3)

Sau cum am deschis primul sertar al congelatorului si ochii mi-au cazut pe un piept + o pulpa de curcan si pe o jumatate de punga de mazare. Ce sa le facem noi ca sa dea bine impreuna? Le mai alaturam 4 morcovi, o ceapa,  o telina radacina, un catel de usturoi, o legatura de ceapa verde, o mana de taitei de casa, sare si piper. 

Mai intai decongelam carnea, asa cum putem mai bine - daca nu ne grabim, atunci la temperatura camerei. Daca insa ne grabim, la microunde. Punem ditamai pieptul de curcan + pulpa la fiert in apa. Asteptam sa dea in clocot si adaugam sare, dupa care dam focul mic si incepem sa curatam spumele, pana ce ramane cat de cat limpede. Adaugam un morcov intreg, ceapa si telina, catelul de usturoi, cateva boabe de piper negru si lasam sa fiarba in pace. Intre timp, ne ocupam sa taiem rondele frumoase ceilalti 3 morcovi si ceapa verde (partea alba separat de frunze) sa spalam mazarea si sa ne gandim cum o sa facem cand curcanul o sa fie fiert. Cand acest moment se apropie, scoatem legumele fierte si le aruncam, apoi scoatem carnea de curcan si strecuram supa rezultata. Planul a fost sa folosim pieptul pentru supa, iar din pulpa sa facem a doua zi o salata tip boeuf. Asa ca desprindem pielea de pe piept, inlaturam micile zone cu grasime care au mai ramas si taiem frumos carnea in bucatele cat sa incapa in lingura. Punem din nou supa pe foc, adaugam rondelele de morcovi si pe cele de ceapa (partea alba) si lasam sa fiarba. Pana fierb, punem sa fiarba separat taiteii de casa, cateva minute, apoi ii clatim bine cu apa rece. Cand legumele sunt aproape fierte, adaugam carnea, mazarea si taiteii, gustam, asezonam si inainte sa servim, presaram cu frunzele de ceapa tocate. Rezultatul: o supa versatila de curcan. De ce versatila? Thai look, Romanian taste :-)


Pofta buna!

luni, 11 aprilie 2011

Chili con carne

Dupa nume iti imaginezi o carne neimaginat de iute. Insa, dupa ingrediente iti dai seama ca poate fi satios, pufos (de la fasole, deh), nepretentios (carne tocata, deh) si setos de bere (dupa iuteala, nah). E un fel de mancare numai bun de servit cu prietenii, pentru ca din ingredietnele de mai jos puteti servi 6-8 persoane, in functie de apetit, bineinteles.

- 3 linguri ulei de masline
- 2 linguri otet de vin rosu
- 2 cepe
- 2 catei de usturoi
- 2 morcovi
- 1/2 telina
- 2 ardei grasi rosii
- 2 ardei iuti rosii
- 1 linguita scortisoara (sau chimion daca gasiti)
- o conserva de 400 g fasole rosie
- o conserva de 400 g fasole alba (eu am pus 50-50 fasole alba si naut)
- 2 conserve de 400 g rosii la conserva cubetti
- 500 g carne tocata amestec
- sare, piper
- 1 legatura patrunjel

Cum spuneam, pregatirea ingredientelor avanti e mama eficientei mai tarziu. Asa ca, morcovii si telina se curata si se taie cubulete. Ceapa se toaca, iar usturoiul se da prin presa. Ardeii grasi si cei iuti se curata de seminte si se taie si ei cubulete, cat de mici. Se pregateste fasolea (si nautul) - adica se scurge de zeama si se clateste bine. Se pregateste carnea - adica se spala bine si se scurge. 

Incepe procesul de preparare - intr-o cratita incapatoare se incinge uleiul dupa care se adauga ceapa, morcovii si telina si se prajesc impreuna pana cand ceapa devine translucida. Se adauga scortisoara si usturoiul pisat si se mai lasa cateva minute, amestecand sa nu se prinda. Se adauga carnea tocata si se prajeste si ea, pana ii paleste culoarea. Se toarna rosiile si o cana de apa si se lasa 10 min, dupa care se adauga ardeii grasi si cei iuti si se lasa la fiert cu cratita acoperita partial. Dupa 30 min se adauga fasolea, se gusta si se asezoneaza de sare, iar apoi se adauga otetul de vin rosu (mare grija, daca e un otet mai tare reduceti cantitatea - nu vrem o mancare acra, atunci cand nu trebuie sa fie acra, corect?). Se verifica nivelul de iuteala si se mai adauga ardei sau praf de boia iute, daca ardeiul nu face fata exigentelor de unul singur. Se mai lasa 30-40 min la fiert, se stinge focul si se presara patrunjelul tocat. Se serveste in orice fel - simpla, cu pita, cu orez. Dar mai ales, cu bere. La final. 
Pofta buna!  

miercuri, 6 aprilie 2011

Paella cu pui si chorizo


Ce se intampla cand ai prieteni plecati la Barcelona? Te apuca nervii ca nu esti si tu acolo si pui de o paella plus o sangria si o faci lata, spanish style.
Reteta e a lui Gordon Ramsay, publicata in cartea Bucataria lumii.
Ce zice Gordon ca avem nevoie pentru 4 portii (mari):
- 400 g orez pentru paella (eu am folosit Camolino, dar mai bine foloseam un bob mai mare)
- 6 pulpe superioare de pui dezosate
- 250 g carnati chorizo (am gasit la Carrefour la frigiderul cu salamuri intregi)
- 1 ardei gras rosu
- 1 ardei gras verde
- 6 catei de usturoi
- 125 ml vin alb sec
- 1 L supa de pui (cub)
- 100 g mazare
- 6 rosii mari
- patrunjel
- sare, piper
- 3 linguri ulei de masline
- sofran
- 1/2 lingurita boia dulce de ardei
-  sferturi de lamaie pentru ornat

Imi place sa-mi pregatesc ingredientele de la inceput, astfel incat sa ma pot concentra pe procesul de preparare, nu pe cel de curatare, tocare, radere, oparire, presare sau ce-o mai fi de facut.
Am clatit orezul in apa rece si l-am scurs bine, lasandu-l deoparte. Am taiat carnea de pui cubulete pe care le-am asezonat cu sare si piper si le-am lasat deoparte. Am taiat carnatii chorizo in felii de aproximativ jumatate de centimetru. Am curatat ardeii si i-am taiat cubulete. Am curatat usturoiul si l-am dat prin presa. Am crestat rosiile si le-am lasat 20 de secunde in apa fiarta, dupa care le-am scos in apa rece, le-am scurs, le-am decojit, le-am scos semintele si le-am taiat cubulete. Am pregatit supa de pui. Am scos mazarea din congelator, am clatit-o bine si am lasat-o deoparte. Va puteti imagina cat de vesel si colorat arata blatul meu de lucru, cata buna dispozitie si avant in pregatire mi-a dat. Am incins uleiul de masline intr-o tigaie mare (cratita mai degraba, din pacate nu am tigaie de paella, dar promit sa nu se mai intample :-)) si am rumenit bucatile de pui pe toate partile, dupa care le-am scos sa se odihneasca putin pe hartie absorbanta. Am pus in locul lor in tigaie feliile de salam chorizo pe care le-am perpelit 2 min, apoi am adaugat ardeiul si usturoiul pisat si le-am mai lasat inca 3-4 min, amestecand pana s-au inmuiat usor. Am adaugat orezul si l-am amestecat cu celelalte ingrediente din tigaie, pana s-au infratit bine si orezul a inceput sa sfaraie. Am turnat vinul si l-am lasat sa fiarba pana a scazut la jumatate, amestecand sa nu se prinda orezul. Apoi am adaugat supa de pui, sofranul si boiaua, colorand totul in galben-portocaliu, a soare si a Spania. Am lasat sa dea in clocot si am adaugat bucatile de pui, micsorand focul. Am pazit amestecand aproximativ 15 min, dupa care am adaugat rosiile si mazarea si am mai lasat inca 10 min. Am gustat, am asezonat si cand orezul a fost aproape fiert, am dat deoparte si am lasat la odihna pana am tocat o mana de patrunjel. Am presarat artistic, am taiat o lamaie in sferturi si am servit. Bun, fierbinte, ole!
Pofta buna!

marți, 5 aprilie 2011

Fursecuri cu crema de whiskey


Dupa trei pizza impartite la patru (o nebunie de ton cu ceapa rosie stropita cu ulei picant alaturi de o cumintenie de prosciuto e funghi) ne apuca pofta de dulce si ma apuc de copt. Scot sticla de Irish Cream (cat mai era din ea) pe care o cumparasem planificand aceasta runda de fursecuri. Nu e primul "ingredient" pe care il achizitionez pentru mancare si sfarseste consumat ca atare - la fel pateste si o sticla de coniac - mai e un sfert din ea si pariez ca atunci cand voi avea nevoie, nu va mai fi nici macar atat. 

Fursecurile le-am asamblat in 10 min, cu tot cu cantarit si masurat - iar lor le-au mai trebuit inca 10-12 min la cuptor ca sa ajunga ceea ce vedeti - o minunatie cu un strat subtire crocant, sub care se ascunde un miez pufos si aromat.

Pentru aproximativ 20 de fursecuri avem nevoie de:
- 1 1/2 cup de faina (~220 g)
- 3/4 cup cacao (~60 g)
- 1 1/2 lingurita praf de copt
- 1/2 lingurita sare
- 5 linguri unt, amestecat
- 1/2 cup zahar alb (~100 g)
- 1/2 cup zahar brun (~100 g)
- 1 ou mare
- 250 ml crema de whiskey
- 1 plic esenta de vanilie Bourbon

Preincalziti cuptorul la 190 grade. Asezati deoparte o tava tapetata cu hartie de copt. Amestecati intr-un recipient faina, cacaoa, praful de copt si sarea. Separat, frecati bine untul cu cele doua tipuri de zahar aproximativ 3 min sau pana compozitia devine pufoasa. Adaugati oul si mai amestecati 2 min sau pana capata o consistenta pufoasa. Daca ati utilizat mixerul, acum e momentul sa selectati o viteza inferioara si sa adaugati gradual jumatate din amestecul de ingrediente uscate. Incorporati crema de whiskey si esenta de vanilie, amestecand cu grija, dupa care adaugati si restul de faina. 
Cu o lingura luati cantitati egale din aluat si asezati-le pe tava, la o distanta de cel putin 1 cm intre ele. Dati la cuptor pentru 10-12 min, imbatati-va cu mirosul si faceti ture pe langa gratarul pe care le scoateti pentru a se raci. Delicios!
Pofta buna! 

Orez cu lapte


Pe podiumul amintirilor culinare din copilarie, alaturi de mere rase cu biscuiti si caise (semisfere colorate lipite intre ele cu gem).
Duminica seara, dupa o zi de transplantat (cine are gradina tanara stie ca dupa un an-doi, incepi sa repari greselile trecutului), plantat (cine are 2-3 ghivece stie frenezia ce te apuca la vederea muscatelor colorate care au luat cu asalt marginile drumurilor noastre toate), curatat (cine are macar un rond cu flori stie ca daca nu trebuie sa tunzi uscaturi, trebuie sa le culegi de pe jos), ingradit (cine are pisici stie ca le place la nebunie sa faca pisu fix la radacina florilor cele mai indragite de tine). Asa, deci duminica dupa toate astea si o portie de vant, urmata de o baie fierbinte cu spume, m-a lovit pofta de o cina copilareasca si la fel de spumoasa - orez cu lapte.
Am luat un rest de punga de orez pentru risotto - cui ii pasa de care e? orez sa fie :-), sa tot fi fost o cana de ceai. Ce-mi place la reteta asta e ca nu ai nevoie de masuri. Dupa ce speli cana de orez in apa rece, o arunci intr-un vas pe foc cu doua (aceleasi) cani de apa si o lasi sa fiarba. Adaugi 3-4 linguri de zahar si un plic de zahar vanilat (cel Bourbon face desertul si mai jucaus) si mai lasi, amestecand sa nu se prinda. Cand orezul e aproape fiert, torni deasupra o cana cu lapte si iar pazesti, amestecand. Cand laptele a scazut, insa acopera orezul, opresti focul si lasi cu capac 3-5 minute. Orezul se va umfla in pene si va deveni pufos si parfumat cu vanilie. Intre timp, pregatesti doua castronele si garnitura preferata de fiecare - fie ea dulceata de visine, fie el praf de scortisoara.
Se serveste in fata televizorului, in pijama. Pofta buna!

duminică, 3 aprilie 2011

Hummus cu muguri de pin

E primul hummus facut de Papusha si, yamm, cu siguranta nu va fi ultimmul. Cine a incercat hummus in restaurantele libaneze sa afle ca varianta facuta in casa e mmuult mmai buna si mmai pufoasa si mmai gustoasa si plina de avantaje, cumm ar fi posibilitatea de a controla nivelul de usturoi :-). Sa lasam vorbaria si sa trecem la fapte:
- 400 grame naut gata fiert la conserva, scurs si bine clatit (n-am rezistat gandului de a pazi o oala cu naut fierband ore intregi, fie el si inmuiat cu o seara inainte)
- 3-4 linguri de pasta susan (am gasit la Mega Image)
- 3 linguri de iaurt
- 2 linguri de smantana
- 3-4 catei de usturoi pisat
- 1-2 linguri suc de lamaie
- 1 lingurita de chimen macinat (multumesc Nikos!)
- 2 linguri de ulei de masline
- 2 linguri apa (daca as fi fiert eu insami nautul, as fi folosit din lichidul ramas)
- sare, piper
- seminte de pin (am gasit la Selgros la raionul de fructe uscate)

Pentru a castiga un loc in categoria "Gata in 5 minute", scot blender-ul, incarc un castron cu naut, usturoi pisat iaurt, smantana, pasta de susan, zeama de lamaie si am incep sa amestec pana ce toate boabele de naut se metamorfozeaza pastos. Am castron pentru mixer, cu silicon pe fund, ceea ce inseamna ca pot sa tin blender-ul intr-o mana si cu cealalta sa torn incet cand ulei de masline, cand apa/ zeama de naut, pana ce le termin si hummusul incepe ca capete consistenta mult-visata. Transfer totul in ceva mai prezentabil, scot cea mai mica tigaie din dotare, o pun pe foc si arunc in ea o mana de muguri de pin, agitandu-i incontinuu, ca-s rusinosi tare si se coloreaza imediat. Fac o adancitura in hummus, stropesc cu o lingura de ulei de masline si presar mugurii de pin rumeniti.

Pofta buna! Cu paine, lipie, pita, in orice varianta, dimineata, la pranz si seara.    

sâmbătă, 2 aprilie 2011