miercuri, 30 martie 2011

Briose cu praz si branza Cheddar


Miercuri seara am inceput a rasfoi teancul de Good Food si teancul de carti de bucate in cautarea a 4 retete care sa compuna un meniu de weekend, pentru 4 persoane. Aperitivul selectat a fost Briose cu praz si branza Cheddar, din Good Food martie 2011, pagina 37. 
Sa incepem cu ingredientele pentru 10 briose:
- 175 g faina
- 1 lingurita praf de copt
- 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
- 1/2 lingurita praf de nucsoara
- 50 ml lapte
- 1 ou batut
- 100 ml ulei vegetal
- 1 praz tocat marunt
- 75 g branza Cheddar rasa

Se amesteca ingredientele uscate (faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, nucsoara), apoi se incorporeaza cele lichide (laptele oul batut, uleiul), se adauga cu grija prazul tocat si branza.
Se pregatesc formele de briose cu hartii, se aseaza cate o lingura din aluatul format, sau pana se umplu egal 10 forme si se dau 25 min la cuptorul incins la 160 grade. Simplu, nu? Gustos, satios, primavaratic, numai bun de servit impreuna cu mama, pe o banca in Cismigiu, alaturi de un croissant cu Cheddar si chives, intr-o Joi insorita.

Pofta buna!

duminică, 27 martie 2011

Mic dejun de weekend: quiche Lorraine

Nu stiu cum se intampla, dar parca sambata si duminica la micul dejun corpul (sau mai degraba creierul) meu are nevoie de oua, iar eu trebuie sa i le dau, pentru ca daca nici in weekend nu-ti faci poftele, atunci cand...
Astazi avem quiche Lorraine - una din cele mai simple variante de quiche (adica placinta) dupa cum veti vedea.




Pregatim aluatul fraged cu 30 de min inainte ca sa-i lasam si timpul de odihna in frigider. Trebuie sa va spun ca aluatul fraged din cantitatile din reteta mea va ajunge pentru doua tarte. Taiem 6 felii de bacon cubulete si le punem la prajit intr-o tigaie fara grasime. Intre timp batem intr-un castron 2 oua intregi si 2 galbenusuri, cu sare, piper si un varf de lingurita de praf de nucsoara. Adaugam 375 ml de smantana lichida pentru gatit si cubuletele de bacon prajite si scurse de grasime pe hartie de bucatarie. Intindem aluatul intr-o foaie suficient de subtire, il asezam intr-o forma de tarta, turnam umplutura si dam la cuptorul incins la 180 de grade, pentru 30 de minute. Pufos, delicat si foarte satisfacator pentru pofta de oua de weekend.

Pofta buna!

marți, 22 martie 2011

Supa mediteraneana de rosii cu busuioc


O supa la care munciti putin, dar merita, pentru aromele separate, dar impreuna totusi, ale rosiei, ardeiului copt incet si busuiocului pardalnic. Garantez ca dupa o lingura, daca ati trait ceva vacante in zone mediteraneene, it will all come back :-).

Pentru asta, luati 15-16 rosii, taiati-le o cruce in partea opusa de cotor si inmuiat-le 20-30 de secunde in apa clocotita. Luati o spumiera si scoateti-le intr-un vas cu apa foarte rece cam 1 min, pentru a opri procesul de gatire. Apoi, scoateti-le pe hartie de bucatarie si lasati-le la odihnit. Intre timp, puneti 3 ardei grasi rosii la copt. Cand s-au innegrit bine, ii scoateti intr-un vas acoperit. Curatati rosiile de coaja si taiati-le cubulete. Curatati si ardeii - de coaja si samburi - si taiati-i si pe ei cubulete. Puneti intr-o cratita 2-3 linguri de ulei de masline, aruncati ardeii la incins cu putina sare si lasati-i 5 min sa-si lase sucul parfumat. Curatati 1 catel de usturoi si dati-l prin presa, adaugandu-l peste ardeii care se perpelesc nerabdatori. Mai lasati 2 min dupa care adaugati rosiile taiate cubulete, inca putina sare si 2 linguri de otet de vin rosu. Amestecati si lasati la foc mic 10 min, timp pe care il folositi ca sa faceti 1L de supa de legume din cub pe care o adaugati peste rosii si le lasati impreuna inca 15 min la foc mic. Luati 2 maini de frunze proaspete de busuioc si presati-le bine in mojar, impreuna cu sare, 4-5 linguri de ulei de masline si 2-3 linguri de otet de vin rosu. Cand supa este gata, se serveste calda sau rece, cu o lingura de sos de busuioc deasupra. Se incanta papilele gustative cu ochii inchisi - astfel veti vedea marea, soarele, nisipul, taverna, fata de masa in carouri, pisica roscata, lipsa de griji. Vacanta!

Pofta buna!

luni, 21 martie 2011

Trufe cu unt de arahide trase in ciocolata



Trufele astea sunt la fel de bune pe cat de bine arata. Dupa ce treci de primul strat de ciocolata crocanta, rebela, intalnesti umplutura cu unt de arahide, parfumata si dulce. Problema e ca odata pornit, greu te mai opresti din gustat.

450 g unt de arahide varianta creamy se amesteca cu 450 g zahar pudra cernut si 225 g unt usor topit. Scopul este sa formam un amestec care sa nu se lipeasca de maini - ceea ce inseamna ca s-ar putea sa mai avem nevoie de zahar pudra. Se formeaza mici sfere care se aseaza pe o tava cu hartie de copt si se dau la frigider pentru 30 min. Intre timp se topesc 450 g ciocolata menaj (cu lapte/ amaruie/ alba - in functie de preferinte) fie la bain-marie fie in cuptorul cu microunde. Cand cele 30 de min s-au scurs, se scot sferele din frigider si se trec cu o lingurita prin ciocolata, asezandu-se pe aceeasi tava. Cand terminati, mai dati la frigider pana se intareste ciocolata. Acum sferele au devenit trufe. 80 de trufe.

Pofta buna! 

sâmbătă, 19 martie 2011

Mic dejun de weekend: wrap cu somon si legume

Astazi avem nevoie de energie pentru gradina. Dupa doua guri de cafea fierbinte cu lapte, am scos din frigider 3 frunze frumoase de salata, 2 fire de ceapa verde, un morcov, o tulpina de telina apio, un castravete, o lamaie, cutia cu pasta de branza Philadelphia, pachetul cu somon afumat si  pachetul cu lipii dreptunghiulare de la IKEA. Am spalat legumele - frunzele de salata le-am lasat la scurs in timp ce am taiat fasiute subtiri celelalte legume. Am intins cate o lingura de pasta de branza peste lipie (pentru aderenta), am taiat frunzele de salata in jumatati eliminand partea cu cotor si le-am asezat pe lipie, am intins o fasie sanatoasa de somon, apoi am asezat ceapa si celelalte legme si am rulat lipia presand-o usor astfel incat sa stea bine.

Am servit cu suc de portocale proaspat stors pentru un start in forta.

Pofta buna!

vineri, 18 martie 2011

Operatiunea "Sa golim congelatorul!" (2)

Duminica trecuta am decis ca trebuie sa mai elaborez un numar de magie care sa implice disparitia unui pachet din congelator, si anume, corpul crapului de 7 kile prin de C. anul trecut in toamna – déjà atingea frumoasa varsta de 6 luni in congelator, ceea ce il recomanda pentru numarul de magie. Spun corpul crapului, acesta formand un pachet care ocupa ¾ din sertarul de la mijloc, capul acestuia fiind un alt pachet de dimensiuni considerabile, pe care C. imi tot sugereaza sa-l transform in ciorba de peste, iar mie nu prea-mi surade ideea. Nu imi place ciorba de peste. Cel putin nu mi-a placut acea, unica ciorba de peste pe care am gustat-o vreodata. Probabil ca daca as face eu, mi-ar place. Buuun, ce sa facem cu un ditamai crapul… Stim ca la dimensiunile sale exista riscul sa fie un peste gras si sa aibe gust de mal, de balta, de stuf. Insa am riscat si bine am facut – am sectionat patru bucati pe care le-am pastrat pentru o seara cu peste prajit clasic, cu mujdei sanatos, iar din restul, cantarind in jur de 1kg am decis sa prepar chiftelute de peste.
Nu as vrea sa trec atat de repede peste partea cu “am sectionat”… Osul coloanei vertebrale era gros cam cat un deget aratator, alb si frumos. Am avut la dispozitie un cutit si un satar. Imaginati-va cum taiam frumos cotletul cu cutitul si cand ajungeam la os – pauza. De fapt, pauza de schimbat cutitul cu satarul, de potrivit satarul unde trebuie si de lovit de 3-4 ori (in acelasi loc – mare provocare...), pana ce marele os ceda. Rezultatul au fost 4 bucati frumoase si una bucata febra musculara la cotul mainii drepte.
Pentru chiftelutele de peste avem nevoie de aproximativ un kg de carne de peste dezosata. A dezosa un peste crud este curata sinucidere. Asa ca am purces la a-l fierbe in prealabil, dupa care carnita s-a desprins frumos de pe oase. Pentru siguranta, carnea se da de doua ori prin masina de tocat, dupa care se amesteca cu un cartof fiert pasat (sau dat si el prin masina de tocat – numai bine, se curata fain de toata carnea care ramane prin ea), doua cepe tocate, un ardei gras tocat si scurs de zeama, un ardei iute tocat marunt, o legatura de marar si o legatura de patrunjel, sare, piper si doua oua. Se amesteca bine, pana se intrepatrund toate ingredientele si se formeaza chiftelute dupa dorinta fiecaruia – eu am ales sa le fac rotunde – se trec prin faina si se prajesc in baie de ulei, astfel incat sa nu fie nevoie sa le intoarceti, ca sa nu le zdrobiti. Le scoateti pe hartie de bucatarie si … aveti putina rabdare sa se raceasca ca sa gustati :-).
De cand am transat pestele am observat nu numai ca nu mirosea a mal si balta, dar nu mirosea a peste. Cand am prajit chiftelutele, mirosea a chiftelute si atat, nu a carne de peste. Straniu miros, exceptional gust. Le-am alaturat unui mujdei de primavara pe care l-am vazut la Chef Chilly si pentru care am curatat 6 catei de usturoi si i-am trecut prin presa, dupa care i-am frecat cu putina sare, 2 linguri ulei de masline si 100 ml apa. Am tocat 2 fire de usturoi verde, o mana de patrunjel si o jumatate de rosie, am potrivit de piper si… o, da! Am mancat.


Pofta buna!

Epilog: Marti am prajit cele 4 bucati – le-am spalat bine, le-am uscat cu hartie de bucatarie, am stors peste ele zeama de la jumatate de lamaie si le-am sarat, apoi le-am trecut prin faina si le-am prajit in tigaie. Le-am scos pe hartie sa-si lase uleiul in exces si le-am servit langa cartofi la cuptor si un mujdei beton – o capatana de usturoi curatata si trecuta prin presa, frecata cu o lingura de ulei de masline, apa si 2-3 linguri de smantana dulce. Oh, atat de bune, ca n-au mai apucat imortalizare (stiu, n-am nicio scuza pentru asta). Din nou – niciun miros de peste, iar gustul, impecabil, fara niciun pic de grasime, carnea alba, perfecta. Un peste campion, din toate punctele de vedere. Si ce bine am stins totul cu o bere nefiltrata. Hai, s-aveti si voi pofta buna!

joi, 17 martie 2011

Planul gradinii de legume

O data cu prima raza de soare calduta care ne mangaie obrajii si cu primele ciripituri vesele ce se aud din padure, ma cuprinde febra insamantarii de primavara. Pe langa celelalte lucrari de gradina din luna martie, trebuie sa proiectam si gradina de legume. Nu va fi cu mult diferita fata de cea de anul trecut, insa va fi tare cocheta, sunt sigura. Pe cei 10 m patrati din spatele casei (ce noroc ca sunt la sud) voi planta, dupa planul de mai jos, plante aromatice, ceapa alba si rosie, ardei iute, morcovi si rosii. Vita de vie, zmeura si capsunile isi vor continua rodul inceput anul trecut. Dintre plantele aromatice, cimbrul s-a pastrat si peste iarna - am folosit cate un buchetel de crengute, chiar si cand trebuia sa il scutur bine de zapada ca sa vad de unde tai. Menta am tuns-o si dupa cum arata vom avea multi lastari noi anul acesta. Este un soi foarte parfumat numit "After Eight" cumparat de la Hornbach si plantat din ghiveci in gradina. S-a comportat exemplar, a parfumat limonade toata vara si spre iarna ne-a indulcit serile in ceaiuri din frunze uscate. Leusteanul il avem tot de anul trecut, acum mai sunt doar cateva tulpini tunse bine. Pentru restul am cumparat seminte care asteapta cuminti sa germineze in pamantul reavan. Pentru ceapa, am cumparat arpagic tot de la Hornbach - atat alb cat si rosu si abia astept sa vina weekend-ul sa il plantez. Ardeiul iute si rosiile sunt deja in rasadnite intr-una din camerele de la etaj - rosiile au progresat frumos, insa semintele de ardei incoltesc mai greu - duminica se fac doua saptamani de cand le-am plantat si abia azi dimineata am vazut o prima plantuta, firava, dar promitatoare. Morcovii vor fi si ei insamantati, tot in weekend. Revin cu poze, insa pana atunci, inspirati-va din planul de mai jos.

miercuri, 16 martie 2011

Pui thailandez cu taitei de orez



- 2 bucati piept de pui fara os si fara piele
- 2 linguri ulei vegetal (eu am folosit de susan, pentru a pastra aroma asiatica)
- 1 ceapa mica curatata si tocata
- 3 catei de usturoi curatati si tocati
- 1 ardei iute rosu uscat (am sfaramat in palma un ardei mic chili uscat)
- 3 fire de ceapa verde curatate si taiate pe diagonala
- 2 linguri sos soia
- putin zahar
- 1 ardei iute rosu fara seminte feliat pe diagonala
- sare si piper

Se taie pieptul cubulete, se asezoneaza cu sare si piper si se lasa deoparte. Se incinge uleiul intr-un wok sau intr-o tigaie adanca. Se adauga ceapa si usturoiul si se calesc la foc iute, apoi se alatura ardeiul uscat si bucatile de pui. Se prajeste totul 2 min sau pana carnea devine opaca. Se adauga ceapa verde, sosul de soia si zaharul si se mai lasa putin pe foc. La final,  se adauga ardeiul rosu feliat se amesteca bine si se opreste focul. Se serveste cu orez sau cu taitei de orez. Iute moderat, aromat, echilibrat de aciditatea sosului de soia si dulceata zaharului. Pofta buna!

luni, 14 martie 2011

Mic dejun de weekend: oua Benedict

Saptamana trecuta C. a reparat calculatorul unui vecin din sat si a primit in schimb 10 oua frumoase de gaina de casa - 5 asa cum le stim cu totii, 5 facute de o gaina care intr-o viata anterioara a fost rata... 


 Am decis ca un asemenea troc merita sarbatorit cum se cuvine si in primul weekend ce i-a urmat, 4 oua au fost inaltate la rangul de oua Benedict.

In periplul lor au fost insotite de 2 chifle, 4 felii de bacon, cateva frunze de rucola, sos olandez (2 galbenusuri, 1 lingura apa, 1 lingura zeama de lamaie, 150 ml unt topit, sare, piper) si un minunat suc de portocale rosii proaspat stors.

Chiflele sectionate pe jumatate impreuna cu feliile de bacon au mers in cuptorul incins la 200 grade pentru 6 minute - chiflele pe gratarul cuptorului, iar feliile de bacon intr-o tava cu hartie de copt. La final, s-au despartit, chiflele meergand intr-un cos unde au stat cuminti acoperite, iar bacon-ul pe hartie de bucatarie, unde si-a lasat si ultima picatura de grasime.

Sosul olandez s-a preparat rapid - 2 galbenusuri su fost frecate cu un praf de sare, apoi au fost adaugate pe rand apa si zeama de lamaie. Folosindu-se telul de la robotul de bucatarie, s-a incorporat putin cate putin untul topit, pana ce totul a capatat consistenta unei maioneze. S-a gustat si s-a adaugat sare si piper.

Intr-o craticioara nu foarte inalta s-a pus apa, cam de 10 cm si s-a lasat sa dea in clocot, apoi s-a facut focul mic. S-a luat pe rand cate un ou si s-a spart cu grija intr-o ceasca de cafea. Apoi, tot cu grija, s-a rasturnat in apa fierbinte. Astfel, s-a evitat formarea de valuri si volane de albus intarit, acesta ramanand fidel galbenusului. S-au lasat 3 minute si jumatate, ceea ce a inseamna galbenus mediu. Daca va place un galbenus tare, lasati-le mai mult.

A urmat asamblarea: pe fiecare jumatate de chifla au fost asezate cateva frunze de rucola, curatate si spalate, cate o felie de bacon, un ou, iar deasupra, cu generozitate, o lingura de sos olandez. Alaturi s-a servit un pahar de suc de portocale rosii racoritor.


Pofta buna!

vineri, 11 martie 2011

joi, 10 martie 2011

Napolitane ca la mama acasa

Sau prajitura cu Foi Lica. O pofta nebuna m-a apucat chiar in fata raftului din supermarket, la vederea pachetelor cu foi. Mi-am amintit de dialogurile de acasa:

Mama: Ce prajitura vrei sa facem?
Eu: Cu Foi Lica
Mama: Du-te si cumpara (si-mi scria o lista pe o hartiuta)

1 pachet de Foi Lica
1 pachet de margarina sau 250 g unt
zahar (1 cana pentru frecat cu unt si 1 1/2 cana pentru caramelizat)
1 cana de nuci taiate bucati mici
2 oua

Mama ma punea sa frec bine untul/ margarina cu 1 cana de zahar pana deveneau cremoase. Intre timp, ea topea zaharul pe foc mic, pana se carameliza. Eu tocam nucile in bucatele nu foarte mici (in varianta de astazi am pus nuci, migdale si alune de padure, pana am insumat o cana jumatate). Cand zaharul era caramelizat adaugam cate o lingura din crema de margarina/ unt, apoi nucile tocate si dadeam deoparte sa se racoreasca putin. Bateam ouale si le incorporam rapid in crema, astfel incat sa nu se tranforme in omleta. Puneam o foaie de napolitana intr-o tava, intindeam cateva linguri de crema, apoi puneam alta foaie, pe care din nou intindeam crema si tot asa pana terminam crema. Puneam deasupra hartie de bucatarie si ceva carti de bucate grele pentru a presa totul bine. Lasam cateva ore (grele!) si apoi mama taia bucatele de 2 cm x 2 cm. Mmmm. Bun si usor de facut.


Pofta buna!

miercuri, 9 martie 2011

sâmbătă, 5 martie 2011

Mic dejun de weekend - cosulete gratinate cu rosii si bacon

E sambata si e timpul pentru mic dejun. O bucurie sa stii ca minutele de weekend se scurg in alta directie si cu alta viteza. Sari din pat si te indrepti spre bucataria invaluita de soarele cald al diminetii. Mirosul cafelei proaspat rasnite este apetisant si nu rezisti sa nu iti inmoi buzele in spuma cremoasa a espresso-ului, in timp ce te indrepti spre frigider. Vezi un rest de aluat fraged ramas de la tarta de spanac, vezi rosii, vezi bacon, vezi oua si vezi smantana. Vezi cosulete cu bacon si rosii, pline de smantana cu ou si date la cuptor. Fierbinti, langa o citronada cu menta.


Ungi cu putin unt formele pentru birose si presari faina in fiecare locas. Intinzi repede foaia de aluat fraged si tai forme rotunde pe care le potrivesti frumos in tava. Tai bacon-ul feliute subtiri si il incingi serios in tigaia fara ulei, pana se rumeneste frumos si poate fi scos pe hartie de bucatarie la odihnit. E timpul sa tai rosiile felii, sa le cureti de seminte, sa le tai cubulete si sa le arunci cateva minute in tigaie. Spargi un ou intr-un bol si il bati bine cu cateva linguri de smantana pentru gatit, sare si piper. Incingi cuptorul la 180 de grade. Pui bacon rumenit si rosii in fiecare forma, apoi acoperi cu ou si smantana si dai la cuptor pana devin aurii.

Pentru citronada, storci 4 portocale si o lamaie, adaugi apa minerala si cateva frunze de menta proaspata

Servesti in ritm de weekend. E sambata si e timpul pentru mic dejun.

Pofta buna!

joi, 3 martie 2011

Cupcakes cu portocale

Site-urile americane abunda in retete de cupcakes... Citindu-le, poti sa-ti imaginezi usor cat de delicioase sunt. Un singur obstacol intre reteta si cuptor - masurile cups. Am cautat in magazinele de specialitate, n-am gasit. Am cautat in magazinele de specialitate on-line, n-am gasit. La o raita prin Carrefour, am gasit un set de plastic (chiar daca nu sunt adepta plasticului, in fata lor, n-am rezistat, gandindu-ma la zecile de retete cu cups care ma asteptau cuminti).


Pentru cupcakes cu portocale aveti nevoie de:
- 1 ¾ cup faina pentru prajituri (650)
- 1 cup zahar
- 1/2 lingurita sare
- 2 ½ lingurite praf de copt
- 2 oua, galbenusuri separate de albusuri si albusurile batute spuma
- 1 plic esenta vanilie bourbon
- 1/2 cup suc de portocale proaspat stors
- 125 g unt moale

Amestecati untul cu zaharul, galbenusurile si vanilia intr-un bol pana compozitia devine cremoasa.
Separat amestecati ingredientele uscate - faina, sarea si praful de copt. Incorporati incet compozitia astfel formata peste crema de unt, adaugand din cand in cand din sucul de portocale. La final, incorporati incet si albusurile batute spuma, amestecand de jos in sus. Pregatiti tava de cupcakes cu hartia speciala si umpleti fiecare hartie pana la jumatate. Coaceti 20 de minute in cuptorul incins la 180 grade, sau pana trece de testul cu scobitoarea. La final scoateti pe un gratar la racorit.

Pentru icing aveti nevoie de:
- 1 ½ cups zahar pudra
- 1/8 lingurita de sare
- 1 lingura coaja rasa de portocala
- 3 linguri de unt topit
- 2-3 linguri suc de portocale proaspat stors

Amestecati toate ingredientele si garnisiti cupcakes-urile pe care le-ati lasat sa se raceasca de tot. Presarati bombonele de decor, pentru un plus de culoare. Si mancati, ca e tare bun.


Pofta buna!


miercuri, 2 martie 2011

Cadou pentru bunicul: 30 cupcakes

In weekend am sarbatorit cei 80 de ani pe care bunicul meu i-a implinit. Ne-am strans toti cei dragi lui si cred ca pentru el a fost cadoul perfect. Optimista din fire, am planuit cu o saptamana in urma sa pregatesc 80 de cupcakes pe care sa le ambalez frumos in cutii si sa le servim cu totii. Planul mi-a fost insa dejucat de zilele Miercuri si Joi in care am ajuns acasa la ora 10 seara, iar venitul acasa la ore indecente nu face casa buna cu coptul si decoratul cupcakes-urilor. Asa ca, m-am oprit la 30 - minunate, dulci, frumoase, perfecte pentru prima iesire la public a Papushii.

Totul a inceput cu selectarea celor 8 retete - 10 cupcakes de 8 feluri diferite - ce simfonie de culori :-). Apoi a continuat cu realizarea unui centralizator de ingrediente si cu achizitionarea celor necesare: inca o tava de 6, pentru ca aveam doar una, hartie, decor.


Finalul s-a concretizat in 3 tipuri de cupcakes:

Miere si migdale

Whiskey si cacao (de fapt muffins pe care nu am mai avut energie sa le glazurez si le-am impopotonat cu buline colorate)


Portocale


Totul purtand semnatura:


La multi ani, tataie!

marți, 1 martie 2011

Gotan Project - electric tango



Incerc sa redau cum a fost:


tango, piano, violin, acordeon, guitarra, trompeta, voz, passion, liberdad, buenos aires, ritmo, amor. sobre todo, amor.