miercuri, 4 iulie 2012

Placinta americana cu cirese - Cherry american pie

De ziua Americii, nimic mai potrivit decat o placinta savuroasa, zemoasa, fructata si usor de facut :-) ce de epitete...



De cand am descoperit placinta asta la Anca, am incurcat-o. In fiecare weekend, variatii pe alte fructe - a fost cu capsuni, a fost cu rubarba si iata, acum cu savuroasele cirese de iunie.

Pentru aluat:
- 350 g faina
- 230 g unt rece de la frigider
- 1 lingura de zahar
- 1/2 lingurita sare
- 6 linguri apa foarte rece

Se amesteca faina cernuta cu untul taiat cubulete. Prefer cu furculita, pana se faramiteaza, apoi adaug zaharul cu sarea si-mi fac curaj sa incep o framantare rapida - prea multa framantare dauneaza grav fragezimii aluatului. Apa o adaug treptat. Impart aluatul in doua - o jumatate pentru partea de jos, o jumatate pentru capac, il impaturesc in folie alimentara si il las la frigider minim o ora. 

In timpul asta pregatesc fructele, dupa caz - capsunile le spal si le curat de codite, le tai jumatati sau sferturi, in functie de marime; rubarba o spal bine si o tai bucatele de 1.5 cm; ciresele le spal si le curat de samburi. 

Pentru compozitia de fructe:
- 600 - 650 g fructe
- 100 g zahar
- 2 linguri amidon alimentar

Toate se amesteca intr-un castron si se rastoarna peste aluatul intins in forma de tarta. Se niveleaza frumos, se ung marginile cu putin ou batut pentru o aderenta mai buna intre cele doua structuri, apoi se aseaza cealalta jumatate de aluat intins, se taie surplusul de pe margine, lasandu-se 1 cm de sigiuranta. Se cresteaza din loc in loc, pentru a permite compozitiei sa "respire". Se picteaza cu ou batut si se presara cu zahar brun, pentru o bronzare mai accentuata. Nu-ti da batai de cap pentru 50-60 min cat sta in cuptorul incins la 190 de grade. Neaparat o tava cu hartie pergament sub gratarul pe care sta in cuptor - fructele mai zemoase genereaza un "fluviu"zemos care daca se revarsa in cuptorul incins... se lasa cu fum in toata casa si o ora de frecat cu manusi si cu toate solutiile posibile :-)

Eu zic sa lasati sa se raceasca inainte sa va apucati de taiat. Merge perfect cu doua (sau trei) cupe de inghetata neutra - de vanilie de exemplu. Iata:


Pofta buna!

miercuri, 23 mai 2012

Tort cu ganache de ciocolata si jeleu de capsuni

Iata ca din nou este 21 mai, ziua pentru care pregatim un tort altfel in fiecare an. Anul trecut a fost Framboise au chocolat si pentru ca tema este "ceva cu ciocolata si ceva cu fructe" am ales minunatia cu ganache de ciocolata si jeleu de capsuni.


Treaba se deruleaza pe 3 straturi si 4 fronturi de lucru: Blatul, Ganache-ul, Jeleul si Decorul.

Pe frontul Blatul treaba, nevoile de aprovizionare sunt urmatoarele:
- 3 oua
- 50 ml ulei
- 3 linguri de zahar
- 1 lingura de cacao
- 2 linguri de faina
- 1/2 plic praf de copt

Procesul este liniar (amestec, copt, racit) si se desfasoara cu un efort minim: se separa cele 3 oua, se bat galbenusurile cu cele 3 linguri de zahar, se adauga uleiul cate putin, amestecand continuu. Se cerne faina si cacaoa si se amesteca ambele cu praful de copt, dupa care se incorporeaza in galbenusurile cu zahar. Albusurile se bat spuma-beton si se amesteca cu compozitia de galbenusuri. Se ia o forma de tort de minim 21 cm, se acopera fundul cu hartie de copt, in timp ce marginile se ung cu ulei si se tapeteaza cu faina. Cum se acopera fundul unei forme de copt rotunde cu hartie de copt? Se taie o bucata de hartie de copt patrata, se impatureste in 2, apoi in 4, apoi in triunghi, se aseaza varful triunghiului in centrul formei de copt, se masoara pana unde acopera fundul, se taie din baza triunghiului de hartie, dupa care se desfasoara cercul perfect :-). Ati inteles? Am fost coerenta?

Blatul se coace pentru 25 de minute in cuptorul incins la 190 de grade (pana ce scobitoarea iese curata).

Pe frontul Ganache, lucrurile sunt iarasi simple:
- 500 ml smantana pentru frisca (am folosit LaDorna)
- 350 g ciocolata (am folosit Schogetten cu lapte si amaruie)

Smantana pentru frisca se pune pe foc impreuna cu ciocolata. Cand incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se amesteca pana la topirea completa a ciocolatei. Se lasa la racit, apoi peste noapte/ 4-5 ore la frigider.

A doua zi, cand sunteti gata de asamblat tortul, se scoate ganache-ul din frigider si se bate bine cu mixerul pana rezulta o compozitie mi nu na ta.

Pe frontul Jeleu, mm, e greu sa te abtii sa nu mananci capsunile. Asta e cea mai complicata parte.
- 1 kg de capsuni spalate si curatate de codite, taiate in 4/6 - depinde de marime
- 10 linguri de zahar
- 6 foi de gelatina

Capsunile se pun pe foc cu zaharul si se fierb, amestecand din cand in cand vreme de 30 min. Dupa care se lasa la racit.
Cand sunteti gata de asamblat tortul, inmuiati foile de gelatina in putina apa, apoi puneti-le pe foc cu 2-3 linguri de "dulceata" de capsuni si lasati putin, pana ce se topeste gelatina. Luati de pe foc si amestecati cu restul de "dulceata".

Asamblarea tortului se produce astfel:
Se ia blatul si se aseaza pe platoul pe care urmeaza sa servim tortul, se aseaza inelul formei de copt in jurul blatului. Se pune deasupra ganache-ul batut. Se lasa la frigider doar ele doua, sa se impreieteneasca pentru 2-3 ore. Apoi se pune jeleul. Si iar se lasa la frigider sa se impreieteneasca 4-5 ore. Timp suficient sa ne ocupam de Decor.

Ce-am facut eu la capitolul Decor - am temperat  o ciocolata adica am dat-o pe razatoare intr-un bol, dupa care am bagat-o la microunde cate 10 secunde, apoi am amestecat, inca 10 secunde, iar am amestecat, pana ce a fost topita si numai buna de pus intr-o punguta de plastic, careia apoi i-am taiat un varf subtiiiire si am desenat diverse forme (din care numai 3 inimioare au ajuns pe tort :-)). In restul de ciocolata am inmuiat varfurile a 3 capsuni frumoase pe care le-am lasat cu tot cu frunze. Apoi am rupt 4 frunze dde trandafir din gradina, le-am spalat bine, le-am uscat si cu o pensula de pictura (pe care o folosesc numai in bucatarie ;-) ) le-am acoperit pe spate cu un strat uniform de ciocolata. Am avut grija sa nu acopar si coditele frunzelor, astfel mi-a fost usor sa le dezlipesc de mulajul dulce. Mi-a mai ramas cioco, asa ca am turnat-o in cele mai mici forme de silicon pe care le-am avut. Toate au mers pe folie de aluminiu in frigider. Dupa care, bineinteles, pe tort.


Sa aveti pofta!

miercuri, 16 mai 2012

Bors de loboda


Primavara e aici, dar deja ati vazut si voi asta ca doar e luna mai si avem azi 31 de grade si calduri de abia poti respira, maine 12 grade si ploi reci si abundente, dar si piata-i plina de verdeturi, crinii stau sa infloreasca in gradina si am sta putin si cu degetele goale in iarba, sa ne bucure roua diminetii – asta daca nu ne-ar fi frica de capuse si de micul paianjen alb de pamant care m-a facut acum doi ani pachet de hidrocortizon.

Star-ul de azi (de fapt de sambata) e loboda viu-colorata si usor de pregatit.


- 6 legaturi de loboda (aproximativ 1 kg)
- 1L de bors
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 1 ou
- leustean

Loboda se spala, se curate de pe tije si se rupe fasiute, iar ceapa si morcovul se toaca marunt si toate impreuna se acopera cu putina apa si se fierb 15 min. In paralel, se fierbe si borsul separat, dupa care se pune peste ciorbita. Se adauga apa si sare. Cand este aproape fiarta, se bate un ou si se pune in strecuratoare marunta (ca cea de ceai) deasupra oalei cu ciorba, ca sa iasa firisoarele de ou subtiri si delicate. Se toaca leusteanul si se adauga si el in ciorbita, se gusta, se asezoneaza daca mai este cazul si se opreste focul. Se poate servi cu smantana – eu o prefer fara si nu foarte calda, cu o bucata de paine proaspata. Usoara si racoritoare.



Pofta buna!

duminică, 4 martie 2012

Ciocolata de casa

Lume importanta asteapta reteta de ciocolata de casa. Duminica trecuta am pregatit o portie frumoasa, cu merisoare si nuca pe care am impachetat-o individual si am vandut-o in scopuri caritabile - pentru Cristina. De acolo poza:


Deci, cand va aflati intr-o stare "dor de gusturile copilariei" luati 500 g zahar si 200 ml apa si puneti-le intr-o craticioara la foc mic. Stati cu ochii pe ea si cand incepe sa fiarba puneti timer-ul si cronometrati 10 minute. Apoi adaugati un pacher (200 g) unt si amestecati bine, pana se omogenizeaza. Trageti craticioara deoparte si cerneti deasupra 500 g lapte praf, apoi esenta de rom (sau o lingura de rom, cum am facut eu) si 3-4 linguri de cacao, cernuta si ea, ca sa evitam cocoloasele. Totul se amesteca bine cu mixerul. In acest punct puteti sa va manifestati fanteziile si sa puneti in ciocolata voastra ce samanturi aveti prin casa. Eu am ales merisoare uscate (am gasit la Kaufland, dar am vazut si la Carrefour) si nuca. Indiferent ce oleaginoase alegeti, as zice sa le dati putin la cuptor inainte, ca sa-si manifeste intreaga personalitate si sa va desfete papilele. Puneti intr-o tava folie alimentara, apoi asezati si nivelati amestecul si lasati la racit. Cand e rece si tare, puteti sa rasturnati pe un tocator si sa portionati. Papa bun!
Pofta buna! 

sâmbătă, 28 ianuarie 2012

Cantucci

Sau biscotti cu migdale, specifici Toscanei, copti de doua ori, uscati, aromati, potriviti pentru pastrare in recipiente inchise, acompaniind elegant un pahar de vin rosu, la finalul unei mese frugale.


Aveti nevoie de:
- 300 - 400 g migdale crude pe care le prajiti in cuptor, pana se rumenesc si incep sa isi elibereze uleiurile esentiale atat de aromate
- 500 g faina alba
- 350 g zahar
- 150 g unt
- 4 oua
- coaja rasa a unei lamai
- un pliculet de zahar vanliat (Bourbon)
- un shot de rom
- putina sare

Amestecati  faina, zaharul si sarea, apoi untul taiat bucatele, framantati bine (sau pulsati de cateva ori in robotul de bucatarie). Adaugati cele 4 oua batute usor, coaja de lamaie, romul si rasturnati aluatul rezultat pe o planseta pudrat cu faina. Framantati putin - aluatul este mai degraba moale, usor lipicios. Intindeti cu palmele o foaie, apoi rasturnati migdalele si amestecati-le bine in aluat. Formati un "salam" pe care il impartiti in 3. Asezati hartie de copt in tava cuptorului si rulati cele 3 "salamuri". Ar trebui asezate pe toata lungimea tavii, cu suficient spatiu intre ele - se vor lati in timpul coacerii. Incingeti cuptorul la 180 de grade si coaceti 30-35 de minute. Scoateti de la cuptor, lasati cateva minute, si cat inca sunt calde, taiati felii groase de maxim 1 cm pe care le asezati din nou in tava. Mai dati o data a cuptor tot la 180 de grade pentru 15-20 de minute, pana se auresc usor. Scoateti-le la racit pe un gratar. Le puteti pastra in borcan cu capac sau in cutie de tabla cu capac.


cu cel mai frumos capac - Printesa!

joi, 26 ianuarie 2012

O zi de izolare

De fapt, un titlu mai potrivit ar fi La capatul unei zile de izolare. Sau Ce-am facut astazi de bucurie ca am ajuns ieri acasa.

A fost o vreme perfecta pentru bucatarie simpla, doar cu ce ai in frigider sau in camara. Ce am avut eu? Cartofi, ulei de masline, unt, cimbru in gradina, sub un strat de zapada, iaurt, usturoi, castraveti, 4 pulpe inferioare de pui, un fazan (!), morcovi, radacinoase, taitei de casa, faina, zahar, oua si migdale.

Ce-a iesit?

Cartofi fondanti, asa cum l-am gasit facand pe Gordon pe youtube:



Pulpe de pui rumenite in cuptor


Supa de fazan cu taitei de casa


Tzatziki


Cantucci (adica biscotti cu migdale)



P.S. Pentru fazan, multe multumiri lui tata, care i-a gasit sfarsitul, lui Buck, care l-a adus din tufisuri si mamei, care l-a privat de pene. Mai jos, Buck:


Noapte buna!

miercuri, 25 ianuarie 2012

Le Creuset si o tarta cu broccoli si conopida

Ca orice iubitor de mancare si gatit, nu trece luna in care din bugetul casei sa nu scap ceva si in zona accesoriilor pentru bucatarie. Luna ianuarie a stat sub semnul Le Creuset - la loc de cinste pe lista mea de dorinte. Parca nimic nu-mi provoaca o satisfactie mai mare decat sa incercuiesc bulinutele asezate cuminti pe ultima fila a unui carnetel nou, obligatoriu nou. Cu spira, obligatoriu cu spira. Acolo asez in fiecare an dorinte amestecate - bunuri, stari, actiuni pe care mi-as dori sa le pot duce la bun sfarsit.

Prima luna, prima bulinuta incercuita: vasul emaliat pentru tarta sau quiche. Am inaugurat-o rapid, a doua zi dupa achizitionare cu o crusta superba umpluta cu broccoli si conopida oparite usor inainte de a fi acoperite cu crema de oua.


Pentru crusta aveti nevoie de:
- 200 g faina alba
- 1/4 lingurita sare
- 125 g unt rece
- 2 galbenusuri
- 1 lingura smantana groasa

Se amesteca toate ingredientele uscate in robotul de bucatarie sau intr-un castron metalic.Se adauga untul rece taiat bucatele amestecand bine, apoi se adauga cele doua galbenusuri si smantana. Transferati aluatul pe o suprafata presarata cu faina si, folosind ambele maini, framantati repede - aluatul trebuie sa ramana rece. Impachetati aluatul in film alimentar si lasati la frigider cateva ore sau chiar pana a doua zi, asa cum am facut eu.

A doua zi, presrati din nou faina pe planseta si intindeti aluatul cu un facalet (sau cu orice obiect cilindric - cum ar fi de exemplu, pur intamplator - o sticla de vin din centru spre margini, pana obtineti un disc cu cativa cm mai mare decat diametrul formei de tarta plus marginea - in cazul meu 28 cm + 3 cm. In timp ce intindeti aluatul, intoarceti-l pe partea cealalta, presarand faina, astfel incat sa nu se lipeasca. Rulati-l pe facalet si despaturiti-l central peste forma de tarta. Presati-l cu degetele pe fiecare cuta a vasului si taiati surplusul. Daca au survenit accidente (rupturi), puteti folosi acest surplus pentru reparatii. Taiati hartie de copt , asezati-o deasupra tartei, turnati un strat de boabe de fasole uscata (sau bile de copt, daca aveti) si dati la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 - 25 min, pana devine aurie.

Cat sta tarta in cuptor aveti timp suficient pentru a pregati umplutura, pentru care aveti nevoie de:
- broccoli (un buchet de 250 - 300 de grame)
- conopida tot la fel
- 3 oua
- 250 ml de smantana lichida dulce
- sare, piper
- nucsoara

Spalati bine buchetelele si lasati-le la abur cateva minute. Bateti ouale, impreuna cu smantana, asezonati si parfumati cu nucsoara rasa. Asezati legumele uniform peste crusta rumenita, apoi acoperiti cu crema de oua si mai dati la cuptor la 180 de grade pentru 30 min, pana ce devine aurie.

Serviti cum vreti - la micul dejun, cu iaurt. La pranz, ca aperitiv. La cina, ca garnitura. La gustare, ca atare.

Pofta buna!